Υπάρχουν πολλά είδη και προδιαγραφές πορσελάνινων επιτραπέζιων σκευών. Πορσελάνες διαφορετικών υφών, χρωμάτων και σχεδίων μπορούν να συνδυαστούν με τις ποιότητες και τις προδιαγραφές του εστιατορίου. Επομένως, όταν παραγγέλνουν πορσελάνινα επιτραπέζια σκεύη, πολλές εταιρείες catering συχνά τυπώνουν το λογότυπο ή το έμβλημα του εστιατορίου πάνω σε αυτά για να δείξουν υψηλό επίπεδο.
1. Η αρχή επιλογής των επιτραπέζιων σκευών από πορσελάνη
Μία από τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες πορσελάνες είναι η πορσελάνη από οστέινο πορσελάνη, η οποία είναι μια υψηλής ποιότητας, σκληρή και ακριβή πορσελάνη με σχέδια ζωγραφισμένα στο εσωτερικό του σμάλτου. Η πορσελάνη από οστέινο πορσελάνη για ξενοδοχεία μπορεί να παχύνει και να προσαρμοστεί στις ανάγκες σας. Όταν επιλέγετε πορσελάνινα επιτραπέζια σκεύη, πρέπει να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα σημεία:
(1) Όλα τα επιτραπέζια σκεύη από πορσελάνη πρέπει να έχουν πλήρες στρώμα υαλώματος για να εξασφαλίζεται η διάρκεια ζωής τους.
(2) Θα πρέπει να υπάρχει μια γραμμή σέρβις στο πλάι του μπολ και του πιάτου, η οποία όχι μόνο θα είναι βολική για την κουζίνα ώστε να πιάνει το πιάτο, αλλά και για τον σερβιτόρο.
(3) Ελέγξτε αν το σχέδιο στην πορσελάνη βρίσκεται κάτω από το γλάσο ή πάνω. Ιδανικά, ψήνεται εσωτερικά, κάτι που απαιτεί μία ακόμη διαδικασία γλάσου και ψησίματος. Το σχέδιο έξω από το γλάσο σύντομα θα ξεφλουδίσει και θα χάσει τη λάμψη του. Αν και η πορσελάνη με σχέδια που ψήνονται στο γλάσο είναι πιο ακριβή, διαρκεί πολύ.
2. Πορσελάνινα επιτραπέζια σκεύη για δυτικό φαγητό
(1) Πιάτο επίδειξης, που χρησιμοποιείται για διακόσμηση κατά την προετοιμασία δυτικού φαγητού.
(2) Πιάτο φαγητού, που χρησιμοποιείται για το κυρίως πιάτο.
(3) Πιάτο ψαριού, που χρησιμοποιείται για να χωράει όλα τα είδη ψαριών, θαλασσινών και άλλων τροφίμων.
(4) Πιάτο σαλάτας, που χρησιμοποιείται για να χωράει κάθε είδους σαλάτες και ορεκτικά.
(5) Πιάτο επιδόρπιου, που χρησιμοποιείται για να χωράει κάθε είδους επιδόρπια.
(6) Κύπελλο σούπας, που χρησιμοποιείται για να χωράει διάφορες σούπες.
(7) Σάλτσα για σούπα, που χρησιμοποιείται για την τοποθέτηση κύπελλα σούπας από αμφορείς.
(8) Πιάτο σούπας, που χρησιμοποιείται για να χωράει διάφορες σούπες.
(9) Πλαϊνό πιάτο, που χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση ψωμιού.
(10) Κούπα καφέ, που χρησιμοποιείται για να κρατάει καφέ.
(11) Πιατέλα για φλιτζάνια καφέ, που χρησιμοποιείται για την τοποθέτηση φλιτζανιών καφέ.
(12) Κύπελλο εσπρέσο, που χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση εσπρέσο.
(13) Πιατέλα για φλιτζάνια εσπρέσο, που χρησιμοποιείται για την τοποθέτηση φλιτζανιών εσπρέσο.
(14) Γαλατιέρα, που χρησιμοποιείται για να κρατάει γάλα όταν σερβίρεται καφές και μαύρο τσάι.
(15) Ζαχαριέρα, που χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση ζάχαρης κατά το σερβίρισμα καφέ και μαύρου τσαγιού.
(16) Τσαγιέρα, που χρησιμοποιείται για να περιέχει αγγλικό μαύρο τσάι.
(17) Αλατιέρα, που χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση αλατιού καρυκεύματος.
(18) Πιπεριέρα, που χρησιμοποιείται για να κρατάει το πιπέρι με το καρύκευμα.
(19) Σταχτοδοχείο, που σερβίρεται όταν καπνίζουν οι επισκέπτες.
(20) Βάζο για λουλούδια, που χρησιμοποιείται για την τοποθέτηση λουλουδιών στη διακόσμηση τραπεζιού.
(21) Μπολ δημητριακών, που χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση δημητριακών.
(22) Πιατέλα με φρούτα, που χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση φρούτων.
(23) Αυγοθήκη, που χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση ολόκληρων αυγών.
Κρυστάλλινα επιτραπέζια σκεύη
1. Χαρακτηριστικά των γυάλινων επιτραπέζιων σκευών
Η συντριπτική πλειοψηφία των γυάλινων επιτραπέζιων σκευών σχηματίζεται με φύσημα ή πίεση, η οποία έχει τα πλεονεκτήματα των σταθερών χημικών ιδιοτήτων, της υψηλής ακαμψίας, της διαφάνειας και της φωτεινότητας, της καθαριότητας και της ομορφιάς.
Οι τεχνικές διακόσμησης με γυαλί περιλαμβάνουν κυρίως εκτύπωση, αυτοκόλλητα, ζωγραφισμένα λουλούδια, ψεκασμό λουλουδιών, τρίψιμο λουλουδιών, χαραγμένα λουλούδια και ούτω καθεξής. Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του στυλ διακόσμησης, υπάρχουν έξι τύποι γυαλιού: οπάλιο γυαλί, παγωμένο γυαλί, πολυστρωματικό γυαλί, βουρτσισμένο γυαλί και κρυστάλλινο γυαλί. Το γυαλί υψηλής ποιότητας χρησιμοποιείται συχνά για την κατασκευή επιτραπέζιων σκευών. Διαμορφώνεται με μια ειδική διαδικασία. Διαφέρει από το συνηθισμένο γυαλί στο ότι έχει καλή διαφάνεια και λευκότητα και δεν δείχνει σχεδόν καθόλου χρώμα στο ηλιακό φως. Τα επιτραπέζια σκεύη που κατασκευάζονται από αυτό είναι τόσο εκθαμβωτικά όσο το κρύσταλλο, και το χτύπημα είναι τόσο τραγανό και ευχάριστο όσο το μέταλλο, παρουσιάζοντας υψηλότερη ποιότητα και ιδιαίτερο εφέ. Τα πολυτελή δυτικά εστιατόρια και τα πολυτελή δεξιώσεις χρησιμοποιούν συχνά γυάλινα ποτήρια από κρύσταλλο. Η σύγχρονη δυτική κουζίνα έχει τη συνήθεια να χρησιμοποιεί επιτραπέζια σκεύη από γυαλί και κρύσταλλο, έτσι η κρυστάλλινη διαύγεια προσθέτει πολλή πολυτέλεια και ρομαντισμό στα δυτικά πιάτα.
2. Κρυστάλλινα επιτραπέζια σκεύη
(1) Κύπελλο, που χρησιμοποιείται για να περιέχει παγωμένο νερό και μεταλλικό νερό.
(2) Ποτήρι κόκκινου κρασιού, ένα κύπελλο με λεπτό και μακρύ σώμα, που χρησιμοποιείται για να χωράει κόκκινο κρασί.
(3) Ποτήρι λευκού κρασιού, ένα κύπελλο με λεπτό και μακρύ σώμα, που χρησιμοποιείται για να χωράει λευκό κρασί.
(4) Σαμπάνια, που χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση σαμπάνιας και αφρώδους οίνου. Τα αυλάκια σαμπάνιας διατίθενται σε τρία σχήματα, πεταλούδα, αυλάκι και τουλίπα.
(5) Ποτήρι λικέρ, που χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση λικέρ και κρασιού επιδόρπιου.
(6) Highball, που χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση διαφόρων αναψυκτικών και χυμών φρούτων.
(7) Σνίφτερ, που χρησιμοποιείται για να κρατάει μπράντι.
(8) Ποτήρι Old Fashioned, με φαρδύ και κοντό σώμα, που χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση οινοπνευματωδών ποτών και κλασικών κοκτέιλ με πάγο.
(9) Ποτήρι κοκτέιλ, που χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση κοκτέιλ για μικρά ποτά.
(10) Ποτήρι ιρλανδικού καφέ, που χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση ιρλανδικού καφέ.
(11) Καράφα για το σερβίρισμα κόκκινου κρασιού.
(12) Το ποτήρι Sherry, που χρησιμοποιείται για να χωράει κρασί Sherry, είναι ένα μικρότερο ποτήρι με στενό σώμα.
(13) Το ποτήρι Πόρτο, που χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση κρασιού Πόρτο, έχει μικρή χωρητικότητα και σχήμα ποτηριού κόκκινου κρασιού.
(14) Υδροδοχείο, που χρησιμοποιείται για να κρατάει παγωμένο νερό.
Ασημικά
Καφετιέρα: Μπορεί να διατηρήσει τον καφέ ζεστό για μισή ώρα και κάθε καφετιέρα μπορεί να ρίξει περίπου 8 έως 9 φλιτζάνια.
Μπολ για τα δάχτυλα: Κατά τη χρήση, γεμίστε το νερό περίπου στο 60% και τοποθετήστε δύο φέτες λεμονιού ή πέταλα λουλουδιών στο κύπελλο νερού πλύσης.
Πιάτο για σαλιγκάρια: Ένα ασημένιο πιάτο ειδικά σχεδιασμένο για την τοποθέτηση σαλιγκαριών, με 6 μικρές τρύπες. Για να μην γλιστρούν εύκολα τα σαλιγκάρια όταν τοποθετούνται στο πιάτο, υπάρχει ένα ειδικό στρογγυλό κοίλο σχήμα στο πιάτο για να τοποθετούνται σταθερά τα σαλιγκάρια με τα κελύφη.
Καλάθι ψωμιού: Χρησιμοποιείται για να χωράει όλα τα είδη ψωμιού.
Καλάθι με κόκκινο κρασί: Χρησιμοποιείται όταν σερβίρεται κόκκινο κρασί.
Θήκη για ξηρούς καρπούς: Χρησιμοποιείται όταν σερβίρετε διάφορους ξηρούς καρπούς.
Σαλτσόβεργα: Χρησιμοποιείται για να περιέχει κάθε είδους σάλτσες.
Επιτραπέζια σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα
Ένα μαχαίρι
Μαχαίρι φαγητού: Χρησιμοποιείται κυρίως όταν τρώτε το κυρίως πιάτο.
Μαχαίρι για μπριζόλα: Χρησιμοποιείται κυρίως όταν τρώτε όλα τα είδη τροφών με μπριζόλα, όπως μπριζόλα, παϊδάκια αρνιού κ.λπ.
Μαχαίρι ψαριού: αφιερωμένο σε όλα τα καυτερά ψάρια, γαρίδες, οστρακοειδή και άλλα πιάτα.
Μαχαίρι σαλάτας: Χρησιμοποιείται κυρίως όταν τρώμε ορεκτικά και σαλάτες.
Μαχαίρι βουτύρου: Τοποθετείται στο ταψί για το άπλωμα του βουτύρου. Αυτό είναι ένα επιτραπέζιο μαχαίρι μικρότερο από ένα μαχαίρι ζαχαροπλαστικής και χρησιμοποιείται μόνο για το κόψιμο και το άπλωμα της κρέμας.
Μαχαίρι επιδορπίου: Χρησιμοποιείται κυρίως όταν τρώμε φρούτα και επιδόρπια.
Β Φορκ
Πιρούνι φαγητού: Χρησιμοποιήστε το με το κυρίως μαχαίρι όταν τρώτε το κυρίως πιάτο.
Πιρούνι ψαριού: Χρησιμοποιείται ειδικά για ζεστό ψάρι, γαρίδες, οστρακοειδή και άλλα πιάτα, καθώς και για ορισμένα κρύα ψάρια και οστρακοειδή.
Πιρούνι σαλάτας: Χρησιμοποιείται κυρίως με το μαχαίρι για το κεφάλι όταν τρώτε το πιάτο και τη σαλάτα.
Πιρούνι για επιδόρπια: Χρησιμοποιήστε το όταν τρώτε ορεκτικά, φρούτα, σαλάτες, τυρί και επιδόρπια.
Πιρούνι σερβιρίσματος: Χρησιμοποιείται για να παίρνετε φαγητό από το μεγάλο πιάτο.
Κουτάλι C
Κουτάλι σούπας: Χρησιμοποιείται κυρίως όταν πίνουμε σούπα.
Κουτάλι επιδόρπιου: Χρησιμοποιείται με ένα πιρούνι φαγητού όταν τρώτε ζυμαρικά και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με ένα πιρούνι επιδόρπιου για το σερβίρισμα του επιδόρπιου.
Κουτάλι καφέ: Χρησιμοποιείται για καφέ, τσάι, ζεστή σοκολάτα, οστρακοειδή, ορεκτικά φρούτων, γκρέιπφρουτ και παγωτό.
Κουτάλι εσπρέσο: Χρησιμοποιείται όταν πίνετε εσπρέσο.
Παγωτό Scoon: Χρησιμοποιείται κατά την κατανάλωση παγωτού.
Κουτάλι σερβιρίσματος: Χρησιμοποιείται κατά τη λήψη φαγητού.
Δ Άλλα επιτραπέζια σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα
① Λαβίδα για κέικ: Χρησιμοποιείται όταν παίρνετε επιδόρπια όπως κέικ.
② Σερβίρισμα κέικ: Χρησιμοποιείται όταν παίρνετε επιδόρπια όπως κέικ.
③ Κράκερ αστακού: Χρησιμοποιείται όταν τρώμε αστακό.
④ Πιρούνι για αστακό: Χρησιμοποιείται όταν τρώτε αστακό.
⑤ Σπαστήρας στρειδιών: Χρησιμοποιείται όταν τρώτε στρείδια.
⑥ Πιρούνι στρειδιών: Χρησιμοποιείται όταν τρώτε στρείδια.
⑦ Λαβίδα σαλιγκαριού: Χρησιμοποιείται όταν τρώτε σαλιγκάρια.
⑧ Πιρούνι σαλιγκαριού: Χρησιμοποιείται όταν τρώτε σαλιγκάρια.
⑨ Κράκερ λεμονιού: Χρησιμοποιήστε το όταν τρώτε λεμόνια.
⑩ Σερβίρισμα Tong: Χρησιμοποιείται κατά τη λήψη φαγητού.
Ώρα δημοσίευσης: 29 Αυγούστου 2023
